把笔记给我抄————观摩观摩，过两天我就还给你。”肖磊看著曾安蓉说道。

“要得，一会就拿给您。”曾安蓉微笑点头，她已经习惯了。

肖磊这才放下心来，开口道：“来嘛，你也一起好好看看这龙眼甜烧白是哪个做的，说不来今年又考到这道菜了。”

周砚和曾安蓉跟著肖磊学菜，阿伟和郑强便把切配的活揽去做了。

糯米周砚已经提前泡著了，肖师进了厨房的第一件事就是先把糯米上锅蒸著。

五花肉先把猪皮在烧热的铁锅烫皮，將猪肉表面残留的猪毛去除乾净，同时也能烧去多余的膻味。

把微微烧焦的猪皮表面用刀刮乾净，切大块，下入锅中，加料酒、生薑煮至筷子能戳透。

肖磊一遍操作，一边说道：“做龙眼甜烧白和普通甜烧白不太一样，因为这肉片要把洗沙和蜜饯捲起，所以必须要切的大块些，片长肉片，这样捲起才好看。”

“哦，那我这两天切的肉確实小了点，难怪捲起没得那么美观。”周砚若有所思，那天太忙，听了个大概，还是错漏了些技术要领。

“洗沙就有点复杂了，一般来说，考试会给你们准备一份煮耙的红豆，让你们直接从洗沙开始做。你自己当老板的，如果要做龙眼甜烧白，洗沙的技术必须要掌握，我跟你说，你记下来，回头你自己再去做。”肖磊说道。

“要得。”周砚立马拿出纸笔。

“洗沙和豆沙馅不一样，它是真的洗出来的，把红豆泡涨煮耙，泡在水里用手搓一点点搓，豆壳浮起来后用筲箕打掉，等它沉淀一个小时，把多余的水篦干，倒入布口袋吊起，把水分滴干，再下入锅中炒，炒到沙子一样就算成了————”

煮肉的功夫，肖师把做洗沙的步骤跟周砚详细讲了一遍。

周砚在纸上刷刷记著，以系统严谨的风格，这洗沙的步骤肯定是要他自己来做才能通过。

之前他用的豆沙馅，接连失败，估计也是洗沙不正宗的原因。

煮好的肉从锅里捞出来，肉皮朝上，趁热抹上糖色，晾凉后下油锅炸一道。

这些步骤其实和做夹沙肉並无区別，肖师在旁指点，周砚上手操作，也是做的颇为熟练。

猪皮炸出金黄色虎皮，出锅泡在装著热水的盆里泡一会，然后切长条片。

將洗沙薄薄一层铺在肉片上，將肉片一卷，便成了一个標准的龙眼甜烧白。

“慢点！这都漏出来了！”

“卷的时候要卷紧实，这样成菜才会漂亮，你看看你卷的松垮垮的，像啥子样子嘛，老子真想给你一锭子。”

“对嘍，洗沙的用量一定要控制好，不然成菜一坨大一坨小，也不好看————”

肖师作为动作指导，全程在旁辅导，纠正周砚的动作。

“卷好的龙眼肉，一个个杵到土碗正中间，十个凑一碗，讲究一个十全十美。”

“糯米蒸的差不多了，拿出来调入红糖水和猪油拌匀，这一步很关键，一定要拌匀，这样做出来的甜烧白顏色才匀净漂亮。”

“把糯米舀入土碗，把肉埋住，稍稍冒起一点，差不多这个样式，就可以入蒸笼了。

一定要蒸足两个钟头，蒸好之后扣在盘子上，面上撒上白糖就成了。”

周砚將四碗龙眼甜烧白放入蒸笼中，看好时间。

这会都十一点了，今天的工作餐延至午高峰后。

销冠有飢饿豁免权，端了一只八宝酿梨在门口小口小口吃著，纺织厂下班才一会功夫，今天中午准备的二十个八宝酿梨就卖空了。

这操作把肖磊和郑强看得一愣一愣的，有些震惊道：“八宝酿梨这么卖的啊”

“对啊，销冠的口碑的嘛。”周砚笑著点头。

两人一时语塞，竟也觉得颇有道理。

今日无事，两人不急著回去，就在后厨搭把手。

肖磊负责烧火，郑强负责把热好的烧菜装盘。

周二娃饭店三人组现在配合得当，外人还真插不上手。

肖磊瞧著阿伟从密封罐中拿取灯影牛肉装盘，忍不住笑道：“周师倒是会想办法，灯影牛肉装在密封罐里，这样拿取方便，也不会潮了。”

“办法总比困难多噻，镇上的供销社买不到密封盒，回头我去百货公司看看，有密封盒的话还要方便些。”周砚笑著说道。

肖磊关切问道：“你產量提上去没得我这边已经跟那些老板们说好了，后天那场坝坝宴要三十份灯影牛肉。”

周砚指了指厨房那个方向的墙角道：阿“师父，你