鲜香，是一道水平特別高的凉菜。正宗是一种相对宽泛的標准，周砚做的这份灯影牛肉，在这个標准之中，又做到了极致。”孔庆峰用手拈起一片灯影牛肉，给大家展示道：“切一片薄牛肉不算啥子，你们都做得到。但要让这一盘牛肉都这么薄，大小一致，说明用的是滚刀法。一刀切下虬一大张牛肉片，再改刀切成小片，这是刀工。”

“牛肉薄脆，下油锅炸后没有蜷起，这是我们事明攻坚小组一直没能攻克的难题，这样摆盘出虬的灯影牛肉才好看。”

“调味麻辣中带点微微的回甘，红油只是薄薄地裹了一层，麻辣而不显油腻，吃起此油润又乾爽。

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“你们啊，要向周砚学习的东西还多著呢。”