他，就两本《川菜烹飪学》作为教材，让他和一群平均学歷不到初中的厨师同台考试，考个合格应该不难吧

应该吧————

信心这块，確实有点不足。

主要原因还是没见过试卷，不知道会以什么形式出题，所以今天还是儘可能地把要点背一背。

这书还是很专业的，比如关於：鸡的鑑別：

好鸡：羽毛光滑丰润，鸡冠、面孔发红，眼睛有神，行动敏捷。

病鸡：脖子发硬，头部不灵活，不爱行动，鸡冠发紫，羽毛蓬鬆，宰杀后肉无弹性，皮发紫黑。

肥鸡：胸脯比较丰满，肉厚，胸骨不突出，行动不灵便。反之即为瘦鸡。

这鉴鸡宝典，一看就很实用。

周砚有时候也挺无奈的，这鸡嫩不嫩，他看一眼就知道了，用不著挑挑拣拣的，容易忽略掉许多细节。

但他要想当好一个老师，这些知识点就必须要好好掌握，教徒弟的时候才能言之有物。

曾安蓉拿著笔记本进了厨房，向周砚提问道：“周师，在实际烹调之中，糖醋味和荔枝味的区分是什么我看二者的配方几乎是一样的，那要如何把控调味，才能让客人吃出二者的区別呢”

“你要让客人吃出二者的区別，那你作为厨师就必须要先理解糖醋味和荔枝味之间的区別，然后有意识地去控制调味用量，方才有可能让客人吃出荔枝味和糖醋味的区別来。”周砚往锅里添了一根柴火，看著曾安蓉道：“荔枝味与糖醋味的区別，只是甜酸味的区別，其他方面基本相同。糖醋味一入口，甜酸味道就十分明显，咸味较弱，在回口的时候方才能够体现出来。

荔枝味不同，荔枝味的咸味和甜酸味是並重的，主打的是一个咸鲜酸甜，都要体现出来。荔枝味的甜酸味较之糖醋味的甜酸味程度上淡一些————”

周砚给曾安蓉讲解，並拿宫保鸡丁来做举例说明，如何区分荔枝味和糖醋味。

川菜味型多变，有明確名字分类的味型就有二十一种，更別说各种味型混合而成的混合味型。

比如在街头的狼牙土豆和锅巴土豆中，大受欢迎的糖醋麻辣口味，大概是许多外地人没听过，也不太能接受的口味。

话题一展开，周砚发现上辈子也没白活。

他作为一名专业的美食博主，为了拍摄视频而对各种菜品进行的深入了解，还是间接掌握了不少烹调知识。

而那些灌输到他脑子里的大师经验，已经融合为他的理解，被提问触发之后，几乎是下意识的便能做出响应。

“周师，你真厉害！感觉完全融会贯通了，讲的简单易懂，我一下就听明白了。”曾安蓉刷刷在本子上记录下几句重点，颇为感慨道。

“好好学，好好练，等你熟练了，也就会了。”周砚微微一笑，又问道：“这两天学做鱼香肉丝，感觉如何”

曾安蓉说道：“刀工和调味已经掌握的差不多，但火候还有待进步，明天中午再炒一份，您帮我看看问题。”

“行。”周砚点头。

刀工这块，本就是曾安蓉的强项，鱼香肉丝对刀工的要求还是比较基础的，切丝嘛，对她根本没难度。

至於调味，炒鱼香肉丝是要提前调好滋汁的，控制好量即可，不赶时间，只要能把握好各种调料的用量和配方，相对说也不算难。

这两天周砚为了训练曾安蓉的调味水平，把鱼香肉丝的滋汁全部交由她调配。稍有不对，免不了训斥两句。

在周砚的魔鬼训练之下，曾安蓉的调配水平和速度快速提升，已经能够稳定调配出相当不钥的滋汁。

严师出高徒这话，还是有道理的。

学艺就得有一颗学徒的心，方才能够快速提升。

至於火候，那是熟练度的问题。

一样需要不断试钥方才能够快速提升。

牛肉竟好晾凉，炸好出锅，放凉之后装狭两个密封罐中，密封好。

这里又是二十份灯影牛肉。

可別小瞧了这两个罐子，二十份灯影牛肉的毛利润能达到三十元。

要知道早上那七百个包子，小曾和阿伟早上四点仂就得起床和面、揉面，李丽华和赵红一早做包子，周砚还得炒芽菜肉馅和牛肉馅。

那么多人忙活一早上，毛利润也才五十多。

要不是受限於温炉太小，一次只能晾五斤牛肉，產量还能翻一倍。

今天灯影牛肉算是开门红，全部卖完，而且大受好评。

晚餐还有不少客人虬问的。

中午尝过滋味的工人，