门阵，周砚他们便回去了。

猪交给老太太喂，一点不用操心。

要不说家有一老，如有一宝呢。

前两天老周同志刚拉了两袋糠和一袋油菜枯回去，大冬天的，老太太又这把年纪了，肯定不能让她再去割猪草喂猪。

周砚的几个伯伯几乎每天都会到老宅逛一圈，帮著提提猪食。

等过年把这两头猪杀了，明年周砚他们家就不养猪了，免得把老太太累著。

回去的路上，赵嬢嬢跟周砚问道：「这腊肉香肠够了不？挂起看著是不少，放在店里经不经卖？这冬天一过，可就做不了。

「9

周砚略一思索道：「等腊肉香肠上了菜单，看看卖得怎么样再做考虑嘛。」

上回做了五六百斤肉，熏房还占著呢，过两天大伯要杀猪，喊他去帮忙做杀猪宴，还是要做腊肉香肠。

老周家人口多，过年每家每户都要做，历年都是要排队的。

当然，周砚拿到店里用，也不是非得赶在过年前做。

年后还有一段时间比较冷，他可以等年后熏房空出来再慢慢做也不迟。

回到饭店，赵嬢嬢换了衣服，抓紧睡会午觉。

周砚昨天熬了夜，今天又起了个大早，同样有些犯困，定了闹钟，也去小睡了一会，周沫沫换了小袄子，拿出蜡笔，自己画画去了。

四点钟爬起来，周砚开始准备晚饭。

今晚有三桌包席，所以有一条鸡腿是多余的，周砚准备做个辣子鸡丁。

还有今天带回来的三段香肠，先上锅蒸著。

香肠可是好东西，蒸好切片就是一道菜，川渝过年桌上少不了几盘腊味。

还可以拿来炒菜，增加风味。

香肠炒土豆片、蒜苗炒香肠、青椒炒香肠、蒜薹炒腊肠，哪一道拿出来不下饭？

香肠蛋炒饭、香肠箜干饭同样让人无法拒绝。

腊味在川渝那么受欢迎，就在于腊肉和香肠真是可以炒万物。

不想出门买肉？

没问题，剪一截香肠，割一段腊肉，立马能炒个肉菜出来。

方便不说，风味还好。

「周师，上回做的新香肠就吃得了？」阿伟看著上锅蒸著的香肠问道。

「其实还差点火候，不过来来回回去看过那么多次，还是没忍住下手弄了几截回来先尝个味道。」周砚笑著说道：「晚上炒个蒜苗腊肠，再切一盘吃原味的，安逸得很。」

「要得，蒜苗腊肠确实安逸，下饭得很。」阿伟跟著点头。

周砚把菜备的差不多，招呼曾安蓉和阿伟过来：「来，孔师、曾师，今天再来指点一下这圆子汤要啷个整，咱们从剁肉馅开始，看看到底问题出在哪里。」

「要得。」阿伟和曾安蓉立马过来看著，指点周师的机会可不多，必须要把握住。

「剁肉馅的手法没得问题，甚至还有点秀。」

「刀太快了，节奏感很强，每一刀都切到位，感觉同样剁一块肉，周师比我快了三分之一的时间。」

周砚把剁好的肉末装进盆里，看著两人略感无奈道：「让你们提意见，不是让你们来夸我的。」

「没办法，就刀工来说，确实无可挑剔。」阿伟叹气。

「阿伟说得对。」曾安蓉跟著点头。

「调味和勾芡的话————」周砚翻出了笔记本，又打开了菜谱，认真对照研究了一下，开始上手。

「现学啊？」阿伟表情略古怪。

「还得是周师。」曾安蓉则赞叹道。

选用三肥七瘦的前夹肉，而不是纯瘦肉，这样出来的肉丸子口感会更好一些。

吸取昨天的教训，周砚今天的水豆粉用量增加了一点，多次加入葱姜水，用手抓拌均匀。

阿伟看了一会，开口道：「葱姜水的用量是关键，少了肉就不嫩。周师，你碗里剩下的葱姜水是打算留著煮姜汤吗？我现在觉得昨天的丸子问题就是出在这里。」

曾安蓉跟著道：「抓拌均匀后，还要顺著一个方向搅拌，让肉馅搅拌上劲，搅拌拉丝之后，再一边搅拌一边摔打，这样做出来的丸子口感才会有弹性不松散。」

「曾姐说得对。」

「阿伟也很棒。」

他们倒是先夸上自己了。

「嗯，有道理，我试试。」昨天他师父一口气做四菜一汤，周砚确实有些没顾上。

菜谱里只有简单的一句：将剁细的肥瘦肉搅拌均匀。

严重缺乏细节。

这也是为什么学做菜得拜师，没